domenica 30 novembre 2014

CAPUNTI DI GRANO ARSO CON PESTO DI PISTACCHI, POMODORI CONFIT E CODE DI GAMBERO

Il nostro pranzo della prima domenica d'Avvento. O meglio, parte del nostro pranzo ;-)
Ho scoperto recentemente la pasta di grano arso, che ha questo particolare aroma affumicato. La prima volta l'ho preparata con un sughetto con polpa di granchio, questa volta sono andata su qualcosa di più particolare.
Avevo dell'ottimo pesto di pistacchi di Bronte che mi è stato portato direttamente dalla Sicilia, ed è ottimo anche come condimento unico, ma oggi ho voluto un po' "addobbarlo" per il pranzo domenicale.
Per preparare i pomodori confit ho pelato dei pomodori ramati, lo ho tagliati in quarti e ho tolto il succo e i semi, li ho tagliati a pezzettini e li ho infornati per un'ora cosparsi di poco sale, un po' di zucchero e un paio di cucchiai d'olio.
A parte, senza condimenti, ho scottato in padella delle code di mazzancolle.
Una volta cotta la pasta, l'ho condita con il pesto di pistacchi e i pomodori confit, ho impiattato ed ho aggiunto i gamberi saltati. Il risultato è stato davvero ottimo!


martedì 25 novembre 2014

CREMA DI ZUCCA ALLA CANNELLA CON FONDUTINA DI GORGONZOLA

La nostra cena di stasera. Avevo in casa un pezzo di zucca napoletana acquistata qualche giorno fa al supermercato, era ora di utilizzarla. Mio marito non ama la zucca nelle varie sue declinazioni, per cui ho dovuto "mascherare" (o "inquinare"??) il suo sapore con qualcosa...
Io adoro i contrasti di sapore dolce/salato, per cui ho voluto provare ad associare il dolce della zucca e l'aroma della cannella con il sapore ben sapido del gorgonzola. 
Ho pulito la zucca e l'ho tagliata a cubotti, li ho messi a rosolare con un filo d'olio evo, poi ho aggiunto poca acqua calda, un pizzico di sale e della cannella tritata. Ho lasciato cuocere per una mezz'ora, poi ho ho frullato il tutto con il mixer a immersione. Siccome la crema era un pochino troppo liquida, ho aggiunto un cucchiaino e mezzo di amido di mais, e ho fatto cuocere ancora per pochi minuti per addensare.
A parte ho scaldato un pezzo di gorgonzola con poco latte, ho amalgamato con una forchetta e ho messo poca fonduta di gorgonzola su ciascun piatto di crema di zucca alla cannella.
Ed ecco il risultato, davvero buono!... Buon appetito!



MACCHERONI NERI AL PROFUMO DI MARE E LIMONE

Tra le altre cose, domenica mi sono data alla pasta fresca. Da tempo desideravo preparare una pasta colorata con la trafila della mia planetaria, sono stata indecisa fino all'ultimo su quale pasta creare e a che gusto. Poi l'illuminazione: pasta al nero di seppia da condire con un sugo di pesce, crostacei o molluschi. 
Per la pasta ho utilizzato semola di grano duro rimacinata e acqua, oltre ovviamente al nero di seppia, ma la prossima volta proverò con la pasta all'uovo, perchè la consistenza non mi ha completamente soddisfatta. 
Ho impastato bene con la planetaria, ho preparato con l'apposita trafila i maccheroni, li ho cosparsi con semola per non farli appiccicare e li ho lasciati asciugare una notte su un vassoion di cartone.


Per il sugo, ho iniziando aromatizzando due cucchiai di olio evo con dell'aglio a cui ho tolto l'anima, ho aggiunto dei totani tagliati ad anelli, delle cozze che ho precedentemente cotto e sgusciato e, solo all'ultimo, le code di mazzancolle sgusciate e tagliate a pezzi. Ho completato con un pizzico di concentrato di pomodoro e una grattugiata di scorza di limone (utilizzo rigorosamente limoni italiani non trattati e, possibilmente, ancora un po' verdi).  


Una volta cotta la pasta, l'ho scolata al dente e l'ho saltata nel sugo di mare. Il risultato è gustoso e allo stesso tempo fresco e profumato, grazie alla presenza della scorza di limone. 


Fortunatamente sono stata abbondante nelle dosi, così ne avrò una porzione per la mia schiscetta di domani! ;-)

lunedì 24 novembre 2014

Eccomi qui...

...Stasera ero a casa da sola. Aspettavo che mio marito rientrasse da una trasferta. E così mi sono detta: è il momento giusto, ora mi ci metto e mi faccio anche io il blog di cucina!
Cucina ma non solo, perchè le mie passioni sono tante! 
Prima tra tutte la musica, non a caso ho intitolato il blog CucinandoCantando! E poi ho tanti altri hobby, dal ricamo alla creazione di collane, dallle orchidee ai gatti... 
Ecco, allora la prima fotografia di questo blog sarà della mia Dafne! E' bellissima, vero?